A diferença entre o alho preto e o alho branco reflete-se principalmente nos seguintes aspectos:
cor. O alho preto é processado por meio de processos especiais, como fermentação natural ou cozimento em alta temperatura, e sua cor torna-se preta ou marrom-escura; alho branco é o alho comum que não foi especialmente processado, portanto sua cor é branca.
cheiro. O sabor do alho preto é mais doce, mais azedo, mais perfumado e não picante. Isso ocorre porque o alho preto passou por um processo especial de fermentação, que faz com que as proteínas, açúcares, etc. nele contidos sofram reações enzimáticas e produzam novos sabores; O alho branco tem um sabor picante e seu sabor picante único vem da substância biologicamente ativa alicina.
Nutrientes. O alho preto é rico em proteínas, aminoácidos, polissacarídeos, açúcares solúveis, açúcares de alta qualidade, ácidos orgânicos, vitaminas C, D, E e selênio; o alho branco é rico em sulfeto, alicina e outros ingredientes.
efeito. O alho preto tem capacidade antioxidante mais forte do que o alho branco porque o alho preto passou por um processo único de fermentação e "sacarificação" para obter mais substâncias antioxidantes, como a S-alil-L-cisteína, que é um forte agente redutor de proteínas desnaturante. Além disso, o alho preto também contém mais antibióticos naturais e tem melhores efeitos antibacterianos e antiinflamatórios; o alho branco tem muitos efeitos, como redução dos lipídios no sangue, redução da pressão arterial e prevenção do câncer.
Quer seja alho branco ou alho preto, eles acrescentam sabor aos nossos pratos.
